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馒头不白发灰,重重新上锅蒸出现粉红色或紫褐色斑点
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2014/6/23 17:11:45 点击:1277 属于:行业新闻
馒头不白发灰,重重新上锅蒸出现粉红色或紫褐色斑点
馒头发灰除与小麦品种,产地相异,配料不同,或者面粉过干有关外,主要是面粉中过氧化苯甲酰添加过量或者局部浓度过大,使未分解的过氧化苯甲酰(BPO)受热形成了苯环基,进而与-OH化合形成了苯酚,苯酚自然氧化呈现异色现象.因此,一定要严格按照国家标准来添加BPO,并且要混合均匀,才能避免热制品出现异色现象.
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